ĐỒ KHÔ ĂN VẶT

Bánh Đa Gấc Kẻ Sặt Món Ăn Bình Dị Mà Lại Thân Thuộc

Ở mỗi địa phương, vùng miền nào cũng đều có những nét riêng biệt về ẩm thực và những món ăn đặc trưng của mình. Hải Dương cũng như thế cũng có những món ăn, đặc sản đặc trưng để mọi người nhớ đến mảnh đất này. Trong đó có bánh đa gấc Kẻ Sặt là món ăn dân dã quen thuộc mà tất cả mọi người đều yêu thích từ trẻ em và cả những người lớn tuổi.

Khi đến Hải Dương du lịch du khách sẽ cảm nhận được một điều dẫn trở nên quen thuộc khi đi đến huyện nào cũng thấy mọi người làm bánh đa. Tuy bánh đa phổ biến và được làm ở khắp mọi nơi, nhưng chỉ có ở Kẻ Sặt người ta mới làm ra chiếc bánh đa với hương vị đặc trưng được nhiều người biết đến. Chính vì mang hương vị đặc trưng nên bánh đa Kẻ Sặt trở thành một trong những đặc sản đặc trưng của vùng đất này.

Bánh đa gấc kẻ sặt đặc sản Hải Dương

Bánh đa gấc kẻ sặt đặc sản Hải Dương

Khác với những chiếc bánh đa thông thường, bánh đa gấc Kẻ Sặt  với hương vị vô cùng đặc biệt như vị bùi của gạo, vị ngọt thanh của gấc xen lẫn với mùi thơm của lạc, vừng dừa, cùng với vị ấm của gừng tươi.. sẽ khiến người ăn cảm thấy tê tê đầu lưỡi khi thưởng thức.

Nguyên liệu chính để làm bánh là gạo và đường, ngoài ra còn có thêm vừng, lạc và dừa thái mỏng và gừng tươi. Tất cả được trộn đều hòa quyện với gấc để tạo màu đỏ hấp dẫn vào lạ mắt cho từng chiếc bánh.

Để làm nên những chiếc bánh đa gấc Kẻ Sặt nổi tiếng này thì những người thợ phải vô cùng khéo léo từ khâu chọn chất lượng nguyên liệu cũng như chế biến. Gạo thì chọn loại gạo mới để tạo hương thơm, độ ngọt, tơi và nhiều bột. Vưng phải chọn loại vừng chất lượng, thơm và bùi là tốt nhất. Lạc được chọn phải già, nhân to, mẩy để dễ thái mỏng khi chế biến. Để tạo mùi thơm và bùi cho bánh mới thì phải chọn những quả dừa già, dày cùi.

Cách chế biến bánh đa gấc kẻ sặt

Cũng không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo của những người làm nghề.

Nguyên liệu làm bánh đa gấc kẻ sặt

Gạo sau khi ngâm 1-2 tiếng(hoặc cũng có thể ngâm qua đêm) trong nước sạch được vớt ra để ráo. Sau đó cho gấc và đường vào gạo đã ngâm rồi trộn đều để đường và gấc hòa trộn đều với gạo. Hỗn hợp được đưa vào cối xay thủ công bằng đá, vừa xay vừa đổ nước vào sao cho bột quánh đều không loãng quá cũng không đặc quá. Gừng được giã nhuyễn rồi lấy nước trộn đều với hỗn hợp bột vừa say.

Những chiếc bánh đa được đặt lên phên khi tráng xong

Những chiếc bánh đa được đặt lên phên khi tráng xong

Vừng đem ngâm, sát bỏ vỏ. Lạc sống được thái thật mỏng và sấy bỏ vỏ sau đó. Dừa được thái thành từng sợi mỏng.

Khi đã chuẩn bị xong các loại nguyên liêu cần thiết như trên, việc tráng bánh được tiến hành. Nổi tráng bánh được sử dụng có kích thước khá to để có đủ diện tích tráng bánh. Đổ vào nồi khoảng hai phần ba nước so với dung tích của nồi rồi đun sôi. Khi nước sôi thì đặt khuân tráng bánh lên và đun đều lừa và giữ ổn định trong suốt quá trình tráng bánh. Khuân tráng bánh có cấu tạo là 1 mảnh vải trắng, sạch được giữ căng và phẳng bởi khuân hình tròn. Khi tráng bánh ta dùng muôi múc hỗn hợp bột đổ lên mặt khuân và dùng muôi dàn đều (công đoạn này cũng giống như tráng bánh cuốn)

Công đoạn chế biến

Điểm khác biệt của bánh đa gấc Kẻ Sặt so với những địa phương khác là bánh được tráng 2 lần. Lần đầu khi tráng bánh xong rắc đều vừng, lạc, dừa lên mặt bánh. Sau đó tiếp tục múc bộp đổ lên láng đều kín hết mặt bánh rồi đậy lại. Đến khi bánh chín người thợ dùng ống nứa dài để cuộn bánh lại, sau đó đưa ống nứa đặt vào phên và lăn ống theo chiều ngược chiều khi cuốn bánh để chiếc bánh đa trải đều trên phiên. Phiên nứa dùng để phơi bánh được đặt ra ngoài nắng, khi ướt bánh dính vào phên, lúc khô thì tự bong ra. Khi bánh khô thu bánh quay đặt vào cót và xếp theo từng chồng.

Sau khi phơi khô bánh được xếp lại thành từng chồng một

Sau khi phơi khô những chiếc bánh đa gấc được xếp lại thành từng chồng một

Để tiện cho những du khách mua, người thợ làm bánh hơ qua lửa để bánh chín. khi tráng và phơi xong bánh có hình tròn. Tuy nhiên, khi nướng chín, bánh còn mềm và dẻo, người thợ đã cắt đôi chiếc bánh thành 2 hình bán nguyệt rồi cuộn lại theo hình ống để bánh không bị vỡ khi vận chuyển. Không chỉ thế với màu đỏ từ gấc làm cho những chiếc bánh trở nên nổi bật và thu hút hơn. Chính điều này cũng tạo nên một sự khác biệt của bánh đa gấc Kẻ Sặt so với các loại bánh đa thông thường khác.

Chính từ những điểm khác biệt từ khâu chọn và chế tác nguyên liệu, cách tráng bánh, màu sắc và hương vị của bánh đa gấc Kẻ Sặt đã làm nên tên tuổi của món bánh quen thuộc này. Giờ đây banh đa Kẻ Sặt là món ăn gần gũi thân thuộc với không chỉ mọi người dân ở nơi đây, mà rất nhiều người nơi khác cũng đã biết đến. Vì thế nếu bạn có cơ hội đến mảnh đất nơi đây đừng quên thưởng thức món bánh đa mới lạ và hấp dẫn này nhé!

Có thể bạn quan tâm

Bánh tráng nước dừa Bình Định

Bánh tráng Bến Tre thơm ngon ngây ngất

Bánh đa Kế của làng quan họ Bắc Ninh

About the author

Ẩm Thực

Leave a Comment