ĐỒ KHÔ ĂN VẶT

Bánh Đa Kế Món Ăn Dân Dã Của Làng Quan Họ Bắc Ninh

Bánh đa Kế là một món ăn bình dị, dân dã nhưng chứa đựng trong đó bao hương vị, đậm đà quê chất Bắc Ninh. Những chiếc bánh đa với hình yên ngựa vàng bóng, vị bùi, thơm mùi lạc, vừng, khoai lang… đã trở thành món quà không thể thiếu đối với du khách đến thăm hoặc chỉ ghé qua Bắc Ninh một lần.

Ban đầu chiếc bánh đa làm từ nguyên liệu chính là sắn. Nhưng trong quá trình làm thì người dân nơi đây thấy rằng sắn là nguyên liệu khó làm vì nó rất dính, bắt bụi và cả những côn trùng, không đảm bảo vệ sinh, chất lượng chiếc không cao nên họ tìm cách cải tiến, thay thế sắn dần bằng gạo tẻ.

Bánh đa Kế của Bắc Ninh được chế biến theo cách rất riêng mà các loại bánh đa vừng đen Hà Tĩnh hay bánh đa cốt dừa Bình Định không có được. Theo đó bánh đa Kế được làm từ gạo cũ với lớp cám dày, gạo sẽ được vo thật khéo cho sạch mà vẫn đảm bảo độ cám bám trên hạt gạo rồi ngâm gạo cho chua xay thành bột trắng, mịn, sau có cho cơm nguội vào xay cùng với gạo cho thật kĩ.

Bánh đa kế bắc ninh sau khi đã nướng qua than hồng

Bánh đa kế Bắc Ninh sau khi đã nướng qua than hồng

Quy trình chế biến bánh đa Kế

Nguyên liệu

  • Gạo
  • Cơm nguội
  • Vừng đen
  • Lạc sống

Cách chế biến

  • Đầu tiên là chọn gạo làm bánh là loại gạo đã để lâu, vo sơ qua với nước sao cho cám gạo vẫn bám trên hạt gạo. Ngâm gạo đến độ chua cần thiết thì vớt gạo ra để ráo rồi xay lên. Gạo xay hai lần cho kỹ để bột mịn và trắng.
  • Tiếp đến cho cơm nguội vào xay với gạo cho kỹ.
  • Tráng bánh đa Kế như tráng bánh cuốn nhưng lại được tráng hai lần. Lần đầu tráng bánh gần chín thì múc thêm bột nước đổ lên mặt tráng tiếp lần nữa. Vì tráng hai lần nên chiếc bánh đa Kế dày, khi nướng giòn hơn bánh đa bình thường.
  • Dùng ống nứa to, sạch để cuộn bánh để lấy ra phơi trên phên nứa.
  • Trước khi phơi thì cho rắc mè và lạc đã giã dập lên mặt bánh.
  • Bánh phơi phên nứa thì cần phải chú ý lật các mặt phơi cho khô đều để chiếc bánh được bằng.
  • Khi bánh khô đạt yêu cầu thì cho vào túi nilon buộc kín, để nơi thoáng mát.
    Bánh đa kế món ăn đặc trưng của làng quan họ Bắc Ninh

    Bánh đa kế món ăn đặc trưng của làng quan họ Bắc Ninh

Cách thưởng thức và bảo quản bánh đa Kế

  • Khi muốn ăn thì đưa bánh đa Kế ra nướng trên than hồng. Bánh đa Kế nướng xong ăn một miếng thì muốn ăn thêm miếng nữa.
  • Bánh đa Kế dù đã nướng hay chưa nướng đều bảo quản bằng cách cho vào túi nilon bọc kín lại, để nơi thoáng mát tránh ẩm ướt.

Bánh đa Kế thường được du khách mua về làm quà cho gia đình bạn bè bởi giá thành của nó hợp lí mà chất lượng thì càng không cần bàn cãi. Bánh đa Kế sau khi nướng chín sẽ đượm hơi nóng của than hồng, hương bùi của hạt mè, hạt lạc cùng vị đậm đà của lớp gạo ngon mà nếu đã một lần được nếm thử bạn sẽ nhớ hoài, nhớ mãi.

About the author

Ẩm Thực

Leave a Comment