ĐỒ KHÔ ĂN VẶT

Đã mắt với bánh tráng nước dừa Tam Quan đặc sản Bình Định

Bánh tráng nước dừa Tam Quan là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Bình Định với nguyên liệu chính được làm từ dừa kết hợp với nhiều gia vị khác tạo nên một hương vị rất thơm ngon và đặc trưng.

Tên của loại đặc sản Bình Định này được gọi bằng cách ghép tên của sản phẩm và địa danh sản xuất ra chúng. Tam Quan là một thị trấn nhỏ ven biển thuộc huyện Hoài Nhơn tỉnh Bình Định. Điểm đặc trưng nổi bật nhất ở Tam Quan là nơi đây người dân trồng rất nhiều dừa. Có thể nói Tam Quan cũng là một địa danh có nhiều dừa như ở Bến Tre.

Do ở Tam Quan trồng rất nhiều dừa và phần lớn là giống dừa có trái to và cơm dày nên có rất nhiều món ăn được chế biến từ cơm dừa. Trong số đó nổi tiếng nhất vẫn là bánh tráng nước dừa Tam Quan hay người dân nơi khác vẫn hay gọi chung là bánh tráng nước dừa Bình Định.

Bánh tráng nước dừa Tam Quan có đặc điểm là to và dày hơn các loại bánh tráng thông thường khác. Chính vì thế loại bánh tráng này thường không nhúng nước cuộn ăn chung với các loại rau thơm và đồ ăn khác mà chỉ dùng để nướng lên ăn như bánh đa ở các nơi khác.

Phơi bánh tráng nước dừa Bình Định

Phơi bánh tráng nước dừa Bình Định

Cũng chỉ với những nguyên liệu đơn giản từ bột trộn với cơm dừa và nước dừa say nhuyễn thêm ít vừng và hành nhưng những chiếc bánh tráng nước dừa này lại thơm ngon lạ thường. Đơn giản như thế nhưng bánh tráng nước dừa ở Tam Quan không chỉ nổi tiếng ở Bình Định mà còn vang danh đi khắp cả nước.

Có lẽ là do hương vị thơm bùi của dừa nơi đây kết hợp với công thức gia truyền của người dân nơi đây đã tạo nên hương vị đặc trưng cuốn hút của món bánh tráng nước dừa này. Những chiếc bánh sản phẩm làm ra phải đảm bảo được chất lượng và có mùi thơm của đầy đủ các loại gia vị và luôn có được hương vị đậm đà hơn so với các loại bánh thông thường.

Cách làm ra những chiếc bánh tráng nước dừa

Ghé thăm thị trấn Tam Quan để tìm hiểu về cách làm ra những chiếc bánh tráng nước dừa tuyệt vời này. Những người thợ làm bánh ở đây cho biết, để làm những chiếc bánh tráng nước dừa này không hề dễ. Bởi vì kích thước của loại bánh tráng nước dừa này to và dày hơn nên sẽ mất nhiều công sức khi làm để giữ được hương vị thơm ngon của  bánh.

Nghề làm bánh tráng nước dừa Tam Quan

Nghề làm bánh tráng nước dừa Tam Quan

Thời gian làm việc của những người thợ làm bánh nơi đây rất sớm. Thường thì 2h sáng họ đã dậy để bắt tay vào công việc làm bánh. Đầu tiên là nhóm lò bởi vì bánh dày nên nhiệt độ trong lò rất quan trọng. Phải đạt đến nhiệt độ tiêu chuẩn thì bánh và các nguyên liệu khác mới chín được.

Khi đã nhóm lò xong thì những người thợ ở đây mới bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu. Nguyên liệu để làm bánh tráng gồm 1kg bột mì, 1 trái dừa say nát phần cơm dừa, một nắm muối hột,vài củ hành, một chén vừng đen và một thìa hạt tiêu. Khác với những nơi khác thường ủ nguyên liệu qua đêm thì ở Tam Quan này những nguyên liệu sẽ được chuẩn bị ngay trước khi làm bánh. Như vậy thì bánh mới thơm, sẽ không bị hôi hay có mùi chua do ủ bột.

Nhào bột để làm bánh tráng nước dừa Tam Quan

Nhào bột để làm bánh tráng nước dừa Tam Quan

Để làm được bánh tráng nước dừa thì cần nhiều người phối hợp thực hiện, người nhào bôt, người say dừa, người gọt hành. Mỗi người một việc sau đó các nguyên liệu trên được trộn đều với nhau chung với nước để tạo thành một hỗn hợp lỏng dùng để tráng bột.

Sau những công việc chuẩn bị hoàn tất thì sẽ bắt đầu công đoạn được coi là khó nhất của cả quá trình làm bánh tráng nước dừa. Hình dạng của chiếc bánh có tròn, to, và dày đều nhau hay không đều phụ thuộc vào bàn tay của người tráng bánh. Vì thế nên những người tráng bánh thường là những người đã có nhiều năm kinh nghiệm mới có thể tạo ra những chiếc bánh đúng chuẩn nhất.

Tráng bánh công đoạn quan trọng nhất khi làm bánh tráng nước dừa

Tráng bánh công đoạn quan trọng nhất khi làm bánh tráng nước dừa

Khi tráng bánh xong thì sẽ xếp bánh lên những chiếc phiên và mang đi phơi. Đây có thể coi là công việc khó khăn và vất vả nhất bởi vì phải dùng tay xếp những chiếc bánh tráng nóng hổi từ trong nồi ra đặt lên phiên. Đây cũng là công việc đòi hỏi tính tỷ mỉ cao bởi không chỉ cần chịu đựng nóng tốt mà còn phải khéo tay để khi dải chiếc bánh lên phiên được phẳng và đẹp nhất.

Vào những ngày nắng đẹp thì chỉ cần phơi một nắng là đã lấy ra được, vào những ngày không có nắng thì phải phơi từ 2 – 3 ngày mới đạt được thành phẩm. Người dân ở đây thường xếp chống 20 chiếc bánh tráng nước dừa một và dùng dây buộc lại cho dễ vận chuyển.

Khi muốn thưởng thức bánh tráng nước dừa thì phải nướng bánh trên than hoa. Khi nướng phải thật đều tay thì bánh mới dậy được hương thơm quyến rũ và giòn đều ở khắp mặt chiếc bánh.

Nướng bánh tráng nước dừa Tam Quan

Nướng bánh tráng nước dừa Tam Quan

Những chiếc bánh tráng nước dừa giòn rụm với hương thơm nồng, béo ngậy và đậm đà như thắm đượm tình người ở nơi đây. Hẳn đây sẽ là món quà dân dã rất đặc biệt dành tặng cho người thân nếu bạn có dịp ghé qua Bình Định miền đất Võ thân yêu này. Hương vị của bánh tráng nước dừa thơm ngon sẽ khiến bạn say đắm và nhớ mãi nơi này.

About the author

Ẩm Thực

4 Comments

Leave a Comment