HẢI SẢN KHÔ

Cá chỉ vàng đặc sản vùng biển – Cách làm khô cá chỉ vàng

một loại cá nhỏ sống ở ven biển, cá chỉ vàng được ngư dân đánh bắt và chế biến phơi khô mang hương vị thơm ngon hấp dẫn đặc trưng của biển

Cái tên cá chỉ vàng được đặt theo đặc điểm bên ngoài của loài cá này. Với thân hình thon gọn lưng có màu xanh xám, bụng màu trắng bạc, dọc hai bên thân có một sọc vàng óng ánh chạy dài xuyên suốt cơ thế.

Đầu cá hơi nhọn, hàm dưới ở miệng nhô ra, nhưng đặc biệt là thịt cá rất thơm ngon ngay cả khi còn tươi hay đã phơi khô nên được rất nhiều người ưa thích làm cho chúng trở thành món đặc sản của vùng biển.

Cá chỉ vàng là một loài nhỏ, trung bình mỗi cá thể chỉ dài tầm 15cm, với thân hình thuôn dài, cong nhẹ ở phẩn lưng và bụng, là nguồn lợi hải sản được ngư dân đánh bắt quanh năm. Việc đánh bắt loài cá này khá đơn giản nên ngư dân chỉ cần sử dụng các dụng cụ đánh bắt thông thường như lưới, vó…

Những con cá chỉ vàng tươi sống

Những con cá chỉ vàng tươi sống

Khi đánh bắt cá chỉ vàng thì thường có sản lượng lớn, nên người dân phản bỏ công ra để phân loại cá ra tùy theo kích thước. Vì thịt cá to chắc và ngọt nên người ta chỉ sử dụng cá to để phơi khô mới đảm bảo được chất lượng.

Cách làm cá chỉ vàng khô

Phân loại và làm cá chỉ vàng

Sau khi đã lựa chọn được những con cá to chuẩn kích thước thì người dân bắt tay vào công việc chế biến. Công đoạn này cũng không mấy phức tạp lắm, những con cá chỉ vàng tươi được sẻ đôi sống lưng moi ruột và rửa sạch và bỏ ra rổ đợi ráo nước. Khi cá đã ráo nước người dân bắt đầu công đoạn tẩm ướp, công đoạn này rất quan trong nó quyết định hương vị thơm ngon của sản phẩm.

Những gia vị quen thuộc như đường, tiêu, muối… được trộn đều với cá theo một tỷ lệ nhất định. Điểm đặc biệt ở đây để cá chỉ vàng có được mùi vị đậm đà đặc trưng chính là cá khi đã được tẩm ướp xong lại không được mang phơi luôn mà được ủ thêm một ngày nữa cho các gia vị ngấm đều, sau đó mới được mang ra phơi khô.

Cách phơi khô cá chỉ vàng

Khi ướp cá xong, những con cá đã được làm sạch và tẩm ướp đầy đủ các loại gia vị được xếp ra những cái phên thành một lớp rồi mang đi phơi. Cá thường được phơi vào những ngày nắng to, đều không bị ngắt quãng, để sản phẩm cá chỉ vàng khi phơi khô xong đạt chuẩn những hương vị đặc trưng và kích thước thì khâu canh nắng cũng hết sức quan trọng.

Thường thì mỗi mẻ cá sẽ phải phơi trong khoảng ba ngày nắng to đến khi màu sắc của cá chuyển từ màu trắng sang màu đỏ sẫm thì khi đó sản phẩm đã được chế biến xong.

Cá chỉ vàng khi đã được phơi khô

Cá chỉ vàng khi đã được phơi khô

Cá chỉ vàng món ăn được coi là đặc sản tại các vùng ven biển hấp dẫn thơm ngon với món cá chỉ vàng khô nướng là món ăn đơn giản, và được nhiều người yêu thích lựa chon nhất. Ngồi nhậu lai zai với cá chỉ vàng khô nướng với độ dai dai, ngọt, béo béo của thịt cá thì thật tuyệt vời.

Những chú ý khi lựa chọn mua cá chỉ vàng khô

Khi tìm hiểu về cá chỉ vàng khô không ít người muốn mua sẽ có suy nghĩ như cá chỉ vàng khô giá bao nhiêu. Hoặc cá chỉ vàng bao nhiêu tiền 1kg, làm sao để chọn được cá chỉ vàng ngon… Để giải đáp những thắc mắc đó chúng ta cùng tìm hiểu những điều cần lưu ý khi mua cá chỉ vàng khô.

Cá chỉ vàng sau khi phơi khô thường có chiều dài trung bình từ 10-15cm nên những con cá to hơn thì thật hơi bất thường. Tốt nhất không nên lựa chọn những con cá chỉ vàng khô dài hơn 15cm để tránh nhầm lẫn.

Chỉ lựa chọn những con cá trên phần lưng có màu xám hồng để đảm bảo chất lượng, không chọn cá có thịt dẹp ăn sẽ không được ngọt và thơm.

Giá cá chỉ vàng cũng khá rẻ rơi vào tầm 200.000đ/kg nên nếu nơi nào bán giá chênh cao quá nhiều thì cũng không nên mua.

About the author

Ẩm Thực

1 Comment

  • […] Cá chỉ vàng khô là món ăn được liệt trong những đặc sản nổi tiếng tại Cửa Lò. Mỗi lần vào mùa làm khô ở vùng biển này bạn sẽ cảm thấy choáng ngợp trước những mẹt cá lấp lánh, trắng óng giữa cái nắng chói chang. Cá chỉ vàng khô làm không khó nhưng lại khá vất vả, muốn có cá chỉ vàng khô ngon phải chọn những con cá đang tầm tuổi vừa lớn thì thịt cá sẽ vừa đủ độ béo và ngọt trong từng thớ thịt. […]

Leave a Comment