THỰC PHẨM KHÔ

Chả chìa Hạ Lũng sự kết hợp tuyệt vời

Nếu ở Hạ Long có chả mực, Hà Nội là chả cốm hay Nghệ An là giò bê thì Hải Phòng có chả chìa Hạ Lũng – đặc sản truyền thống nổi tiếng của đất cảng Hải Phòng.

Chả chìa là món ăn được chế biến từ thịt nạc, mỡ phần và mực một nắng Cát Bà . Tất cả đã tạo nên một đặc sản ẩm thực rất riêng của Hải Phòng. Một dẻ mía chẻ nhỏ bằng ngón tay. Phần trên được bao bằng thịt nạc xay nhuyễn với mực một nắng, đậm đà hương vị. Phần dưới để nguyên, dùng để cầm khi ăn. Món chả chìa này là đặc sản của người Hải Phòng. Đây quả thực là món ăn kết hợp giữa biển và đất liền tuyệt vời nhất cho người thưởng thức.

Chả chìa Hạ Lũng được làm từ thịt nặc xay và mực một nắng Cát Bà

Chả chìa Hạ Lũng được làm từ thịt nặc xay và mực một nắng Cát Bà

Để có được những cái chả chìa thơm ngon hấp dẫn, đặc sắc, người dân Hạ Lũng hết sức coi trọng khâu chế biến. Những hương vị riêng để tạo nên món chả chìa là mực khô, mía và thịt lợn nạc. Muốn chọn loại mực ngon, người ta kén mua mực ở tận Cát Bà, Cát Hải, sau đó đem mực về cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng thịt lợn nạc, ướp với nước mắm, mỳ chính, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu…

Kế đó, người ta róc vỏ mía rồi chẻ thành từng dẻ nhỏ, sau đó phết mực khô và thịt trộn đều phết lên dẻ mía sao cho mực và thịt lợn nạc bám phải thật chặt, bao quanh dóng mía. Tiếp đến người ta đặt chả chìa vào nồi hấp chín. Khâu hấp này cũng rất quan trọng, phải luôn giữ ở nhiệt độ vừa phải, nếu nóng quá chả sẽ bị cháy nhưng nếu nhỏ lửa quá chả sẽ bị non, lên màu da không đẹp.

Các công đoạn làm chả chìa rất công phu và tỉ mỉ

Các công đoạn làm chả chìa rất công phu và tỉ mỉ

Và dù ở nhiệt độ nào thì nước trong nồi hấp bao giờ cũng phải đủ lưng nồi để hơi nước bốc lên đều cho chả vừa chín tới. Lúc đó dẻ mía mềm sẽ tiết ra nước ngọt quyện với hương vị của chả tạo nên vị thơm ngon, rất hấp dẫn. Vớt miếng chả chìa để lên đĩa bạn sẽ thấy miếng chả chìa đạt yêu cầu là phải chín tới, giữ được màu sắc đẹp không vỡ nát, hay khô xác.

Muốn thưởng thức hương vị chả chìa, người ta có thể rán vàng hay nướng trên bếp than hoa nhưng phải đảm bảo chả chín vàng đều. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hết vị thơm mềm của chả chìa nướng hay rán quyện với vị ngọt của thịt, mía, vị hơi dai dai của mực khô. Hãy đưa miếng chả còn ấm nóng vào miệng cắn nhẹ bạn sẽ cảm thấy vị thơm ngon của miếng chả hòa quyện với âm thanh thật vui tai của những sụn thịt mềm.

Chả chìa thưởng thức bằng cách nướng hoặc chiên

Chả chìa thưởng thức bằng cách nướng hoặc chiên

Món đặc sản này khi ăn có thể chấm mắm pha tỏi ớt, có người thích ăn không để cảm nhận được vị ngon ngọt của chả chìa, còn người dân Hải Phòng thường ăn chả chìa với rau sống chấm tương ớt.

Bánh đa cua Hải Phòng

Chả ram tôm đất Bình Định

Mực rim me Đà Nẵng

Cách làm chả chìa theo các bước hướng dẫn

Nguyên liệu :

  • 300g thịt nạc dăm
  • 1 con mực một nắng (100g)
  • 5 tai nấm mèo
  • 5 tai nấm hương
  • 1/2 thìa súp tiêu hạt đập giập
  • 1 thìa súp hành tím băm
  • 1 thìa cà phê hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy – Bổ sung Vitamin A
  • 1 thìa súp nước mắm ngon
  • 1 cây mía

Cách làm :

  • Thịt nạc dăm rửa sạch, dùng khăn sạch thấm thật ráo, thái nhỏ, xay nhuyễn
  • Khô mực nướng sơ qua lửa, dùng kéo cắt mỏng
  • Nấm mèo, nấm hương ngâm cho mềm, vẩy ráo, thái chỉ
  • Cho thịt xay, mực, nấm mèo, nấm hương, hành tím, tiêu hạt, hạt nêm Knorr vào cối. Nhúng chày vào nước mắm rồi quết đến khi hỗn hợp kết chặt lại và giã thấy nặng tay là được
  • Mía róc vỏ, rửa sạch, chẻ (gióng) thành từng que đều nhau. Bọc hỗn hợp chả vào thanh mía, dùng tay bóp đều cho thon, chừa lại 1 phần đầu mía để cầm
  • Cho chả vào xửng hấp chín. Trước khi dùng, mang chả chiên lại cho vàng. Cho ra đĩa, dùng kèm với salad, chấm gia vị pha ớt xắt và lá chanh thái chỉ.
  • Mách Nhỏ: Với món chả chìa này, sau khi hấp chín, để nguội, xếp vào hộp cho vào tủ đông là có thể trữ được 1 tháng, đến khi dùng rã đông rồi chiên vàng là được.

 
Video giới thiệu món đặc sản chả chìa Hạ Lũng

About the author

Ẩm Thực

Leave a Comment