THỰC PHẨM KHÔ

Chả ram tôm đất đặc sản đặc trưng của Bình Định

Tỉnh Bình Định có nhiều đặc sản nổi tiếng, đã là đặc sản thì món nào cũng ngon, cũng hấp dẫn người ăn. Ấy vậy mà có món đặc sản ngon đến nỗi người ta ăn vào chỉ muốn ăn thêm, ăn hoài không chán, không ngán. Đó chính là đặc sản chả ram tôm đất Bình Định hay còn được gọi là chả giò Bình Định.

Là một trong những món đặc sản được ưa chuộng nhất tại Bình Định từ bữa ăn hàng ngày đến tiệc cưới, giỗ chạp… và cả trong mâm cỗ ngày tết có vô số món ăn ngon cũng không nhà nào bỏ qua được món chả ram tôm đất Quy Nhơn – Bình Định này.

Không biết từ bao giờ chả ram tôm đất đã trở thành món ăn đặc sản có tiếng tại miền “đất Võ”, chỉ biết rằng món ăn hết sức dung dị này luôn được nhắc đến khi người ta liệt kê các món đặc sản địa phương. Được chế biến với nguyên liệu chính là những con tôm đất đỏ au tươi ngon, được cuộn trong lớp bánh tráng và rán vàng ruộm, chả ram tôm đất Quy Nhơn – Bình Định mang một hương vị rất đặc biệt. Khi ăn chả ram tôm đất Bình Định, bạn sẽ cảm nhận được sự giòn tan của bánh tráng rán và vị ngọt hấp dẫn của tôm

Chả ram tôm đất món ăn đặc biệt hấp dẫn

Chả ram tôm đất Quy Nhơn – Bình Định món ăn đặc biệt hấp dẫn

Miền “đất Võ” ví von món chả ram tôm đất này là “bé hạt tiêu” hay “nhỏ mà cõ võ”, tôi thấy những cách ví von này thật sự hay và phù hợp, khó có thể có cái tên nào diễn tả được hết nghĩa như hai cách gọi trên. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.

Nói đến chả ram, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hòa của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo… Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất Bình Định lại hết sức đơn giản, dễ tìm. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiêu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.

Trong mâm cỗ ngày xuân, món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình.

Chả ram tôm đất Bình Định được ví là bé hạt tiêu nhỏ mà có võ

Chả ram tôm đất Bình Định được ví là bé hạt tiêu nhỏ mà có võ

Cách làm chả ram tôm đất đơn giản và ngon :

Nguyên liệu :

  • Tôm đất: 200g
  • Thịt ba rọi: 200g
  • Bánh tráng gói ram
  • Hành tím: 100g
  • Rau thơm, rau xà lách, dưa leo
  • Gia vị các loại: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Cách làm :

Làm chả ram tôm đất có 3 bước như sau: sơ chế, cuốn chả và chiên chả.

Sơ chế :

  • Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu, để lại đuôi tôm. Sau đó lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng tôm
  • Ướp tôm với ¼ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê muối.
  • Rửa sạch thịt bà rọi, cắt miếng dày 5mm, ướp gia vị như tôm
  • Hành tím gọt vỏ, thái mỏng. Sau đó đem đi phơi cho héo mặt là được

Cuốn chả :

Cách làm chả ram tôm đất Bình Định

Cách làm chả ram tôm đất Bình Định

  • Bánh tráng phải giữ cho ẩm và mềm. Bạn nên gói tới đâu dùng bánh tới đó để tránh cho bánh tráng bị khô, khó gói.
  • Dùng lòng trắng trứng gà để dính mép của cuốn chả.
  • Trải phẳng bánh tránh lên mâm, đặt vào bên trong sát mép bánh 1 con tôm, 1 lát thịt, vài miếng hành tím. Sau đó một tay bạn giữ chặt nguyên liệu, tay kia giữ mép bánh rồi từ từ cuốn tròn.
  • Khi cuốn gần đến mép còn lại thì quét một ít lòng trắng lên mặt bánh rồi cuốn tiếp. Nhẹ nhàng xếp các cuốn chả ram lên mâm.

Cách chiên chả ram tôm đất :

  • Cho dầu vào chảo đun đến khi dầu nóng thì cho chả ram vào (chú ý nên cho dầu sao cho khi thả chả ram vào cuốn chả sẽ ngập trong phần dầu để có được món chả ram ngon nhất).
  • Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chin giòn từ ngoài vào trong, phần nhân bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhưn bên trong chưa kịp giòn”.

Làm đúng như các bước trên bạn sẽ có món chả ram tôm đất giòn rụm ngon tuyệt tới cả 6 tiếng sau khi chiên.

Khi ăn chả ram tôm đất bạn có thể ăn kèm với các loại rau thơm, rau xà lách và dưa leo chấm mắm tỏi hoặc tương ớt đều được.

 
Video tham khảo cách làm chả ram

 

 

Bạn bè tìm trên Google :

  • Cách làm chả ram tôm đất như thế nào ?
  • Chả ram tôm đất ở đâu ngon ?
  • Giá chả ra tôm đất bao nhiêu 1kg ?
  • Chả ram tôm đất Bình Định giá rẻ 
  • Ăn chả ram tôm đất với gì ngon nhất ? 

About the author

Ẩm Thực

10 Comments

Leave a Comment