THỰC PHẨM KHÔ

Nem chợ Huyện sản vật bình dị nổi tiếng thơm ngon của Bình Định

Nem chợ Huyện là một trong những sản vật có từ lâu đời của Bình Định. Những chiếc nem có màu hồng tươi của thịt khi ăn cảm thấy giòn giòn, cưng cứng, chua chua và một chút chan chát của lá ổi tạo nên một hương vị tuy giản dị nhưng cuốn hút đến không ngờ.

Tổng quan về nem chợ Huyện

Đến với Bình Định chắc cũng có đôi lần bạn nghe câu: “Ai về Vinh Thạnh quê em / Ăn nem chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Tại Vinh Thạnh, quê hương của những chiếc nem chợ Huyện Bình Định thơm ngon này không chỉ nổi tiếng về món ăn dân dã quen thuộc mà vẫn còn giữ được những nét văn hóa truyền thống như hát tuồng.

Cùng với những bát bánh canh chả cá thơm ngon hấp dẫn thì nem chợ Huyện cũng là một trong những đặc sản nổi tiếng ở Bình Định. Mang trong mình đầy đủ các hương vị đặc trưng nhất như chua, cay, mặn, ngọt, với cảm giác giòn khi nhai, ngậy khi thưởng thức đã đưa nem chợ Huyện thành một món ăn phổ biến hằng ngày của những người dân sống ở Bình Định.

Những chiếc nem chua chợ Huyện Hấp dẫn

Những chiếc nem chua chợ Huyện Hấp dẫn

Được làm hoàn toàn thủ công bằng tay của những người thợ nơi đây, những chiếc nem chợ Huyện như có vẻ mang trong mình cả chút tình cảm của con người nơi đây. Nem chợ Huyện là một loại nem được làm từ thịt lợn thông thường nhưng với bí quyết cộng với sự khéo léo để hòa trộn các nguyên liệu một cách tài tình đã tạo nên sự đặc biệt của món ăn.

Có rất nhiều gia đình trong chợ Huyện làm nem để cung cấp cho thị trường với số lượng lớn. Có nhà mỗi ngày bán trên dười 100kg nem đủ cho chúng ta thấy món ăn này hút khách đến như thế nào.

Cách làm nem chợ Huyện

Để làm món nem chợ huyện này cũng không quá khó nhưng lại có yêu cầu về nguyên liệu khá khắt khe. Thịt lợn được lựa chọn để làn nguyên liệu phải là thịt đùi những con heo khoảng 60kg. Như thế thịt mới ngon và có màu sắc và hương vị phù hợp. Trung bình một con lơn như thế sẽ có được 15kg thịt nguyên liệu để làm nem.

Để món nem ngon nhất thì người làm nem phải bắt tay vào việc làm ngay khi thịt heo vừa được giết xong, khi thịt vẫn còn ấm và có màu sắc đỏ sẫm. Thịt được rửa sạch và lọc bỏ những phần mỡ, sau đó được lau khô và thái nhỏ.

Nem chợ huyện Quy Nhơn

Nem chợ huyện Quy Nhơn

Sau đó cho thịt vào cối đá và giã đều tay trong khoảng 25 – 30 phút cho thịt được nhuyễn, vừa giã vừa nêm các gia vị muối và đường theo tỷ lệ đinh sẵn. Đây là công việc tốn sức nhất trong các công đoạn làm món nem chợ Huyện.

Thịt sau khi được giã nhuyễn xong sẽ được trộn đều với phần tỏi thái lát và phần da lợn thái sợi để tăng hương vị cũng như cảm giác khi thưởng thức của món ăn.

Các dạng của nem chợ Huyện

Nem chợ Huyện có hai loại đặc trưng là nem chua và nem tươi. Sau khi phần thịt lợn được giã nhuyễn và trộn các nguyên liệu thì sẽ được chế biến theo hai cách khác nhau. Dạng nem tươi chợ Huyện thì có thể sử dụng được luôn còn nem chua chợ Huyện sẽ phải đợi vài ngày mới có thể sử dụng.

Nem tươi chợ Huyện

Sau khi thịt được say nhuyễn sẽ được viên thành từng viên dài và xiên vào que tre với mỗi xiên 10 viên . Sau đó cho từng xiên lên nướng trên than hoa. Nem khi được nướng chín tỏa ra một hương thơm cực kì cuốn hút, với màu vàng rộm.

Dạng nem chợ Huyện tươi

Dạng nem chợ Huyện tươi

Nem tươi thích hợp nhất là thưởng thức là khi còn nóng, khi ăn kèm với các loại rau thơm và dưa leo kèm theo chén nước tương tỏi ớt thì thật tuyệt vời.

Nem chua chợ Huyện

Nem chợ huyện Bình Định nổi tiếng và được nhiều người yêu thích cũng bới loại nem chua này nhiều hơn. Loại nem này không được nấu chín mà để cho thịt lên men chín tự nhiên. Thịt được bọc kỹ bằng một lớp lá ổi bên trong và được khoác lên bên ngoài một màu xanh của những chiếc lá chuối.

Mỗi chiếc nem chợ Huyện có hình vuông to bằng hai đốt ngon tay dày tầm 1cm. Phần thịt lợn được bọc kỹ bên trong hai lớp lá và để lên men tự nhiên trong khoảng 3 – 5 ngày là có thể dùng được.

Với vị chua, ngọt, mặn giòn giòn của lớp da lợn, bùi bùi chan chát của lá ổi tạo nên một hương vị đặc biệt có thể khiên bất cứ ai thưởng thức qua yêu thích. Cùng với món tré Bình Định thì món ăn này đặc biệt rất phù hợp khi dùng chung với rượu. Khi ăn dùng chung với đĩa tương ớt, một chút rau thơm và vài chén rượu đủ làm cho ta ngồi cả buổi.

Nem chợ Huyện đặc sản Bình Định

Nem chợ Huyện đặc sản Bình Định

Là một trong những sản vật lâu đời, tuy nhiên không những nem chợ Huyện không bị dần lãng quên mà nó còn không ngừng phát triển và nổi tiếng không chỉ ở Bình Định mà còn lan ra rất nhiều tỉnh khác. Ngay nay nem chợ Huyện rất phổ biến và còn được bày bán trong các siêu thị lớn.

Ngoài cái tên nem chợ Huyện thì những người dân ở tỉnh khác thường gọi với cái tên nem chợ Huyện Bình Định hoặc nem chợ Huyện Quy Nhơn để nhắc về xuất xứ của món ăn đặc sắc này.

About the author

Ẩm Thực

1 Comment

Leave a Comment