THỰC PHẨM KHÔ

Bò Gác Bếp Cao Bằng Đặc Sản Núi Rừng

Cao Bằng một tỉnh vùng núi phía Đông Bắc, gắn liền với hình ảnh đàn bò được chăn thả ở khắp mọi nơi. Nếu có dịp ghé thăm vùng đất phong cảnh hữu tình này để thưởng thức phong cảnh và ẩm thực thì thực khách không nên bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món bò gác bếp Cao Bằng.

Vì Cao Bằng địa hình, khí hậu thuận lợi nên nơi đây chăn thả rất nhiều bò. Bò ở đây được dùng để kéo xe, kéo cày nhưng chủ yếu vẫn để sẻ thịt. Trong các món ăn chế biến từ bò thì sấy khô đóng vai trò chủ yếu. Sấy khô là phương pháp chế biến và bảo quản, dự trữ thịt bò của người dân địa phương. Vừa có thể giữ thịt được lâu mà không cần dùng các chất bảo quản cũng như vẫn giữ được vị ngọt đặc biệt độc đáo.

Miếng thịt bò gác bếp cao bằng hấp dẫn đủ kích thích mọi vị giác

Miếng thịt bò gác bếp cao bằng hấp dẫn đủ kích thích mọi vị giác

Thịt bò dùng để sấy khô loại nào cũng ngon, không kén chọn. Nhưng ngon nhất vẫn là loại thịt mông, thịt bắp, vừa nạc vừa mềm. Thịt được xẻ ra thành từng miếng to nhỏ tùy ý. Nhưng thường to chừng hai ba ngón tay, dài chừng gang tay, dày tầm một đốt ngón tay là vừa nhất. Thịt được tẩm ướp các gia vị như muối, ớt, nước cốt gừng và quan trọng nhất là không được thiếu rượu trắng. Khi ướp muối cho gia vị ngấm đều chúng ta nên khía một vài đường trên miếng thịt. Sau khi ướp xong chúng ta sẽ cho thịt thành từng xâu treo lên gác bếp.

Bếp của người dân Cao Bằng được sử dụng hàng ngày, chính vì thế hơi ấm, khói, hơi lửa sẽ hong cho thịt bò khô dần đi và rắn lại. thời gian trung bình thì khoảng từ 10-15 ngày là có thể sử dụng được. Món bò gác bếp Cao Bằng khá là độc đáo với hương vị lạ khác biệt với những món bò sấy khác. Vì được hong bằng khói lửa trong khoảng thời gian dài nên miếng thịt bò trở nên khô, rắn chắc và có màu nâu đậm.

Cách Thưởng Thức Bò Gác Bếp Cao Bằng

Khi muốn thưởng thức thịt bò gác bếp Cao Bằng, trước tiên chúng ta phải đem miếng thịt đi ngâm nước cho nở ra sau đó rửa sạch rồi thái mỏng. Đợi chảo nóng già, bỏ chút dầu ăn, phi tỏi cho thơm rồi cho thịt vào đảo qua. Khi những lát thịt đã se se, cho ít nước vào om cho thịt mềm lại. Tỏi bằm nhuyễn, gừng tươi thái chỉ đổ vào xào chung. Nêm thêm chút muối, bột ngọt cho vừa miệng. Thế là có đĩa bò gác bếp thơm phức.

thịt bò gác bếp cao bằng

Thịt bò gác bếp cao bằng

Khi thưởng thức lúc vừa đưa một miếng bò gác bếp  vào miệng chúng ta sẽ cảm nhận được sự hấp dẫn của nó. Tuy khô nhưng lại rất mềm cộng thêm chút dai dai nhưng không bở, hòa quyện với vị hơi cay cay của nước gừng vị thơm của tỏi phi. Càng nhai sẽ càng thấy như mọi thứ đang quyện lại trong miệng một cảm giác khó có thể diễn tả.

Ngoài ra còn một cách khác đó là bọc miếng thịt trong giấy bạc rồi đem vùi trong tro nóng hoặc hong qua than củi. Khi thấy thịt chín thớm lấy ra dần qua cho mềm rồi xé nhỏ giống như mực khô và chấm với nước mắm gừng.

Thịt bò gác bếp xé ra như mực và chấm nước gừng

Thịt bò gác bếp xé ra như mực và chấm nước gừng

Trước người dân tự làm thịt bò khô gác bếp để dự trữ ăn dần. Bây giờ có nhiều cơ sở sản xuất, chế biến thịt bò khô bán ra thị trường. Các cơ sở chế biến đó sử dụng than củi trong lò để sấy, tuy khác với cách truyền thống nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Nếu có dịp đi du lich núi rừng, đừng quên thưởng thức món bò gác bếp Cao Bằng để tận hưởng hương vị độc đáo. Và đừng quên mua về làm quà cho mọi người cùng thưởng thức.

About the author

Ẩm Thực

Leave a Comment