THỰC PHẨM KHÔ

Thịt Trâu Gác Bếp Đặc Sản Ngon Khó Cưỡng Của Điện Biên

Là một đất nước có nền nông nghiệp từ lâu đời, nên khi nhắc tới con trâu chúng ta đều hình dung ra đó là hình ảnh gắn với đất nước Việt Nam nói chung và đồng bào dân tộc Tây Bắc nói riêng. Trâu không chỉ là một loài vật cung cấp sức kéo mà còn cung cấp nguồn cung cấp phần lớn thịt cho người dân sống ở vùng núi cao Tây Bắc. Chính vì thế có nhiều món ngon từ trâu ra đời, trong đó không thể không nhắc đến món thịt trâu gác bếp của dân tộc Thái sinh sống ở tỉnh Điện Biên thuộc vùng núi Tây Bắc.

Thịt trâu gac bếp Điện Biên - Hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị

Thịt trâu gác bếp Điện Biên hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị

Thịt trâu gác bếp hay còn gọi là thịt trâu khô là đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích, kể cả những người không ở vùng cao. Nhìn bên ngoài, thịt trâu Điện Biên màu nâu sẫm, bên trong có màu đỏ tự nhiên – đặc trưng riêng của sản phẩm thịt trâu gác bếp, với nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng từ thịt của những con trâu mạnh khỏe nhất chăn thả nơi núi đồi Tây Bắc.

Ngay khi cầm trên tay, miếng thịt trâu khô đã tỏa ra một mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Lúc ăn, trong miệng thấy vị ngọt của thịt đọng lại, hoà quyện cùng mùi thơm từ khói củi núi đá và chút cay nồng của tiêu ớt, chút thơm lạ của mắc khén. Hương vị thơm ngon đặc trưng của món ăn này khó có thể tìm thấy trong các món ăn khác. Thịt trâu khô dùng để nhắm rượu, ăn vặt hay chế biến các món khác cũng đều rất thích hợp.

Công thức làm thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp thường được làm từ bắp của Trâu, chế biến theo phương thức gia truyền và thủ công. Để làm món thịt trâu gác bếp ngon người ta phải lọc cẩn thận hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ, rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng 2-3 tiếng. Sau đó dùng que tre xiên thịt và treo lên dàn than củi nóng với khoảng cách tầm 1m để tránh những bụi bẩn bám vào thịt.

Những miếng thịt trâu được hong trên bếp than

Những miếng thịt trâu được hong trên bếp than

Những miếng thịt trâu treo trên bếp được hong bằng khói của củi cây rừng. Gác bếp suốt hai tháng liền, khối thịt trâu ám khói đen và khô lại, thấm hết mọi gia vị vào trong. Trên bề mặt vẫn còn những hạt tiêu rừng, miếng ớt, miếng gừng. Người ta đặt thịt trâu khô trên giàn bếp để bảo quản lâu. Ăn tới đâu lấy xuống tới đó và xé nhỏ ra. Thứ gia vị mắc khén – một loại hạt tiêu rừng cùng khói ám lâu ngày làm cho miêng thịt trâu gác bếp có mùi vị đặc biệt hấp dẫn.

Do được hun khói lâu và khô nên thịt trâu gác bếp có thể bảo quản được khá lâu trong điều kiện khô ráo và nhiệt độ phòng. Nếu bọc kín và để trong tủ lạnh có thể giữ được từ 6-8 tháng

Cách chế biến thịt trâu gác bếp

Cách 1: Thịt trâu khô để trong tủ lạnh thì trước khi ăn bạn nên hấp nóng nó bằng cách hấp cách thủy hoặc bằng lò vi sóng nếu bạn có lò vi sóng khoảng 2 phút. Đến khi thịt mềm thì bạn đập dập, xé dọc thớ thịt ra từng miếng và vừa ăn.

Thưởng thức thịt trâu gác bếp

Thưởng thức thịt trâu gác bếp

– Cách 2: Bạn nướng miếng thịt trâu trên bếp ga hoặc than hoa. Sau đó bạn đập và bóc bỏ phần bị cháy ra để hương vị thịt thơm ngon

– Cách 3: Cho một cái chảo khô lên bếp ga và lót một cái giấy lên chảo. Bật bếp là làm nóng chảo rồi sau đó cho thịt trâu khô vào rã đông.

Thịt Trâu chứa nhiều đạm, các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người nên có nhiều tác dụng đối với sức khỏe của con người. Theo Đông y thịt trâu vị ngọt, có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt, bổ thận… Thịt trâu có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê, chứng đau lưng, phù chân… Về mặt sức khoẻ thì thịt trâu tốt hơn thịt bò.

Sản phẩm liên quan

Thịt bò khô gác bếp đặc sản núi rừng Cao Bằng

Thịt nai khô núi rừng Đắk Lắk

Thịt lơn khô hun khói và cách làm

 

About the author

Ẩm Thực

1 Comment

Leave a Comment