THỰC PHẨM KHÔ

Tré Bình Định món ăn đặc sản nổi tiếng hấp dẫn của miền đất “Võ”

Tré Bình Định là một trong những món ăn khoái khẩu của mọi người dân nơi đây với hương vị chua chua, ngọt ngọt, chan chát, cay nồng của các gia vị và nguyên liệu sẽ tạo cảm giác vừa ăn vừa xuýt xoa cảm nhận hương vị của món ăn dân dã này. 

Điểm đặc biệt đầu tiên của món tré Bình Định này khi nhìn thấy chính là dáng vẻ bên ngoài lạ mắt và đơn giản. Những thanh tré được bọc một lớp áo rơm và buộc chặt bằng dây trông như những chiếc cán chổi từ hình dạng đến kích thước. Chính vì thế nên khi nói tré Bình Định là một trong những món ăn đặc sản ở nơi đây thì có không ít người rất ngạc nhiên.

Với cách làm tré Bình Định theo những nguyên tắc truyền thống từ lâu đời đã làm nên nét đặc biệt của món tré nơi đây so với những vùng đất khác. Nguyên liệu chính được lựa chọn làm tré là từ thịt đầu heo được chế biến và trộn với các loại gia vi như thính, riềng, vừng sau đó được bọc kĩ và để thịt chín tự nhiên.

Hình ảnh tré Bình Định

Hình ảnh tré Bình Định

Cách làm tré Bình Định

Cách làm món tré Bình Định cũng khá đơn giản từ khâu chọn nguyên liệu cho đến khâu chế biến.

Nguyên liệu để làm tré gồm có thịt lợn là nguyên liệu chính kết hợp với các gia vị, vừng, riềng, ớt, tỏi và lá ổi non. Trong đó thịt lợn được lựa chọn từ thịt ba chỉ kết hợp với thịt đầu heo, tai heo để món tré không chỉ ngậy mà còn có độ dai, giòn.

Đặc trưng của món tré Bình Định là để thịt chín một cách tự nhiên nên khi chế biến thịt lợn không được luộc chín hẳn mà chỉ trần qua nước sôi sau đó ngâm vào nước lạnh để thịt giòn và không bị dính. Sau đó dung dao thái thịt thành từng miếng dài, mỏng và nêm các gia vị cho vừa miệng.

Riềng với tỏi được làm sặc và thái mỏng được trộn đều với thịt lợn cùng một chút thính. Khi đã trộn đều thịt và các gia vị cần thiết theo một tỷ lệ nhất định thì bắt tay vào công việc gói tré. Đây là khâu quan trọng và rất kì công để tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của món tré Bình định.

Cách làm tré Bình Định

Cách làm tré Bình Định

Trước tiên rải lá chuối ra mặt phẳng và xếp đều trên mặt một lớp nhiều chiếc lá ổi non. Sau đó rải phần hỗn hợp thịt vừa đủ lên trên rồi khéo léo cuộn chặt lại thành một thanh dài. Tiếp đến dùng rơm bọc một lớp dày bên ngoài và buộc chặt hai đầu bằng lạt tre. Phần giữa thanh tré dùng dây cuộn chặt xung quanh tạo thành hình dạng như chiếc cán chổi.

Chính cách gói công phu này đã tạo nên nét đặc biệt và giúp thời gian bảo quản được dài hơn. Thông thường tré được ủ tầm 2 – 3 ngày là thịt đã ngấm đều các gia vị và chín nên có thể sử dụng được ngay.

Với một món ăn đặc biệt từ cách chế biến và hình dạng thế này nên cách ăn tré Bình Định làm sao cho đúng để có được hương vị chuẩn nhất cũng là câu hỏi được nhiều người quan tâm. Khi ăn người ta sẽ lột bỏ phần áo rơm và lá chuối đi, chỉ giữ lại phần lá ổi và thịt bên trong. Thịt được dùng đũa tách và đánh tơi ra.

Cách ăn tré Bình Định

Cách ăn tré Bình Định

Món tré Bình Định được cuộn với bánh tráng và rau sống chấm với bát nước mắm tỏi ớt hoặc bát tương ớt để tô đậm thêm hương vị cũng như cảm nhận của người thưởng thức với đủ các hương vị mặn, ngọt, chua, cay, một chút béo và chát hòa quyện với nhau.

Trong những ngày lễ, tết thì tré Bình Định là món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình nơi đây. Đặc biệt là hương vị đặc trưng của tré rất phù hợp khi uống rượu tương tự như món nem chợ Huyện nên đây còn là món nhậu đặc trưng hấp dẫn dành cho người dân bản địa.

 

About the author

Ẩm Thực

2 Comments

Leave a Comment